Todo lo bueno se acaba y, al igual que una gran comida, Os Showcookings de Códax también han llegado a su fin.
Fue la chef del restaurante vigués Maruja Limón, Inés Abril, la encargada de cerrar la cuarta edición de este ciclo de cocina.
Vuelta a los sabores tradicionales de la tierra, no sin sorpresas por el camino. El menú que propuso Inés estuvo basado en producto gallego combinado con sabores arriesgados. Y nos demostró que la carne también puede ir antes del pescado. ¡Rompiendo mitos!
- Perdiz roja de tiro escabechada sobre pan de maíz “a modo ceviche” para abrir el menú con nuestro albariño Martín Códax.
- Vieira asada, royal de nuez moscada y nuez de macadamia fue la segunda propuesta de Inés Abril que combinaba perfectamente con la untuosidad de Martín Códax Lías.
- Jurel de anzuelo en su jugo tostado y ahumado de sus espinas y tomate marinado; maridaje elegido para Organistrum y que, en palabras de nuestra enóloga Katia Álvarez, era un “caballo ganador”.
- Bacalao confitado, ajo negro y su snack-piel armonizado con Martín Códax Vindel.
- Falsa trufa de otoño para terminar con Martín Códax Gallaecia.
¿Lo revivimos?
